There is a great tradition in the kitchen of original geniuses that goes far beyond any type of professionalism as well as the much-quoted art of cooking. It is the domain of housewives, dilettantes, and adventurers, whose creations often last only a lifetime because they pass into oblivion with their creators. Original genius per se knows no laws. It finds and creates products, which, out of pure passion for experimentation, become highly refined and, finally, extraordinarily unique. Natural geniuses are not at all interested in spending money on marketing their products, and, as a result, these treasures cannot be found on any shop shelves anywhere in the world.
My extensive travels during the past twenty years have sharpened my sight and senses for such marvels and their creators. This became a passion for collecting, which has ever more frequently taken me to culinary exotic, far-away places. On Mount Etna, for example, I came across the wild fennel from which Elvira D’Ambra makes a kind of pesto, and, at the foot of the mountain where Etna borders on the sea, I discovered the anchovies that Fausto from Riposto prefers. The bitter oranges preserved in whiskey are a creation of Ena from Estepona. The goose liver terrines come from Lajos from Budapest, and the dried donkey’s testicles I got from a shaman living in the Russian Republic of Buryatia.
At some point, I noticed that my mile-long storerooms, which connect Vorarlberg with Piedmont, were bursting at the seams. And so I decided to empty them by sacrificing my treasures on the altar of charity, for – as beknown to us all – communal consumption is a union of souls. And since each evening might be our last, I couldn’t settle for just bread and wine. I wanted the whole table to collapse under the weight of the dishes!
I have chosen the atelier of Aldo Mondino’s villa in Altavilla, Monferrato, as the site for The Illegal Inn, which will open for two months starting October 15. I never considered booking an official inn because this project is not something in which the authorities would want to get involved. The proprietors are metaphysicians, the foodstuffs cannot be registered, the site is privately owned, and we do not aim at going public with the whole idea. My guests are all friends or acquaintances of mine, as are the cooks and the service team. On the days it is open, The Illegal Inn will host a programme of lectures, concerts, films, and readings on a specific topic, which will be celebrated both as a culinary and philosophical event. All meals will be served at a long table.
I have been able to convince a few friends to commit their natural brilliance and enthusiasm to the project, in which we will create menus by getting products to converse with each other. Cooking will be done solely with products from the “chamber of wonders” since it is in the nature of things that an out-of-the-ordinary product requires an equally extraordinary ceremony.
The Devil’s Banquet
The opening banquet will be held in the atelier, which will have been converted into a chamber of wonders. There will be a première of Hans Gissinger’s film Devil’s Banquet, which documents the banquet served in Naples on June 21, 2011, by the chefs Sepp Schellhorn, Bernhard Böhler, Roland Adlassnigg, and Paul Renner and attended by 300 guests. The Hymn to Satan by Giosuè Carducci will be performed.
Incorporatio Reliquiarum
Each Sunday noon, at the sacred hour of Italian hospitality, the “assimilation of remains,” vulgo a “meal of leftovers,” will be celebrated. The best dishes of the previous two days will be newly combined and served as La Grande Bouffe. The spirit of the Sun King hovers over the company at the table: his majestic fart rings out - a sign of ultimate apotheosis.
Truffled Pigs
Diana’s ultimate encounter with the deadly tusk of the wild boar. The wild boars in Ticino National Park live off the finest truffles. The game for the menu is provided by the local gamekeeper, and the pâtés are created from old family recipes by her mother.
Drunken Goose
Lajos Adamik, a descendant of a dynasty of butchers of the ancient Iranian tribe of the Jazyges, this lyrical soul from the land of poets and suicides, drowns Hunnish geese and all the glory of their livers in rare Tokay wines.
Amarcord Dei Tartufi
The Nymphs of Illyria worshipped wrinkled tubers as the testicles of the wild boar god Arhizos. This evening, this favourite dish of chaste lovers and divine libertines will be celebrated in the utmost Dionysian opulence. The menu aux truffes célestines will receive its ultimate etherealization in the framework of a lecture to be given by the gastrosoph and author Kurt Bracharz on “The Strategy of Truffle Merchants.”
Bestial Smells & Tastes
Adoratio odorationum: the maximum smells and tastes of exotic chamber of wonders products and the most exquisite Piedmont truffles will be intensified by the exceptional cooking and serving techniques of students from the Bludenz tourism schools as they compose an experimentally synaesthetic symphony. Baudelaire becomes Isidor Ducasse’s apprentice.
Insalata Vergine
The Illegal Inn’s chamber of wonders is stocked with the finest vinegars and oils from Erwin Gegenbauer, the Thrice Great Hermetist. The Grand Master of the art of fermentation will celebrate a black mass with his sour, sweet, salty, and bitter essences.
Bitter Rice & Sweet Bacon
The sensuousness of extremes and extremities: half a pig – smoked on an open hearth, blackened with soot, in an Ulten valley farmhouse kitchen – kisses the thighs of Silvana Mangano. Scandalous culinary and cinematographic creations starring the chef Sepp Schellhorn
The Decadent Sportsman
Medlar Lucan, poet, chef, gardener, performance artist, and medicine man, will read from The Decadent Sportsman, his latest work in progress. In 2001, he founded the Hell Fire Touring Club together with Paul Renner and Durian Gray. In July 2012, the Hell Fire Touring Club will celebrate the presentation of The Decadent Sportsman at a pre-Olympic orgy in London.
The Test Tube Genesis
Seven months long, Aureolus Theophrastus Bombastus von Hohenheim, aka Paracelsus, simmered 77 secret ingredients to create his lapis philosophorum. On this occasion, Linda Russo, a magical chef from Campania, will oversee the processes of transmutation in the alchemical alembics and serve a saturnal menu from her hermetic cabinet.
Lo Spirito Imbottigliato
Christopher Widauer and Julia Reichert founded the cabinet theatre Kabinetttheater over twenty years ago. Using figures and objects, it stages its often grotesque mini dramas, music-theatre and theatre productions on big stages throughout Europe. This very evening will see the performances of plays by two important avant-gardists, the Russian Daniil Charms and Kurt Schwitters.
From Solid to Liquid & Back
Natural genius Roland Adlassnigg, sculptor, filmmaker, chef and distiller, will finally set the inn on fire with his high proof distillations – a soirée of the most intense alcoholic imbibitions.
Prices include a 5-7-course menu as well as all performances and drinks.
Reservations should be made via my homepage ONLY.
Please contact Irma Renner at office@paulrenner.net or phone +43 650 456 3437 if you have any questions.
Please go to Google Maps for hotel and Agriturismo recommendations:
www.hotel.de/Altavilla-Monferrato
Two personal recommendations:
Cascina Intersenga, owned by my friend Uwe Burchard, can be found at: www.vignale.de
or the beautiful and luxurious hotel Locanda del Sant’Uffizio at: www.locandasantuffizio.com
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| L’OSTERIA ILLEGALE |
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Lontano da ogni professionalità, anche da quella di un’arte culinaria ovunque citata, esiste una grandiosa tradizione del genio primordiale in cucina. Esso è coltivato da casalinghe, dilettanti e avventurieri, le cui invenzioni spesso hanno la durata di una sola vita umana, poiché tramontano insieme ai loro scopritori. Il genio promordiale non conosce nessuna regola. Trova e crea prodotti che grazie a un puro piacere sperimentale vivono una straordinaria nobilitazione, diventando così unici. Una commercializzazione a scopi finanziari non è presa in considerazione dal genio primordiale, e cosí questi tesori non si trovano su nessun scaffale di tutto il mondo.
La mia intensa attività di viaggi durante gli ultimi 20 anni ha affinato il mio sguardo e i miei sensi per tali meraviglie e per i loro inventori.
Da ciò è nata una passione collezionatoria, che mi ha portato sempre più spesso in lontani paesi culinariamente esotici. Ecco che ad es. ho trovato sull’Etna quel finocchio selvatico, dal quale Elvira D’Ambra crea una specie di pesto, e più in basso, dove l’Etna si congiunge al mare, le acciughe di Fausto di Riposto. Le arance amare cotte nel whisky sono un’invenzione di Ena di Estepona. Le terrine di fegato d’oca provengono da Lajos di Budapest, e i testicoli secchi d’asino li ho avuti da uno sciamano di Burjatien.
A un certo punto mi accorsi che le mie dispense, lunghe quanto i chilometri che uniscono il Vorarlberg con il Piemonte, erano completamente piene. Decisi quindi di svuotarle, offrendo i suoi tesori sull’altare dell’amor per il prossimo, in quanto il mangiar insieme è vera comunione, e dal momento che ogni sera può essere l’ultima, non mi posso accontentare di pane e vino, bensì di cibi sotto ai quali il tavolo debba piegarsi.
Per questo progetto ho scelto l’atelier della Villa di Aldo Mondino a Altavilla Monferrato, dove “L’osteria illegale” sarà aperta dal 15 ottobre per due mesi. Di attività legale non se ne parla nemmeno, poiché quest’idea non si lascia addomesticare dalle autorità. I gestori sono metafisici, i generi alimentari non si possono registrare, il luogo è privato, l’idea non punta al pubblico. Gli ospiti sono persone conosciute o amiche, così come i cuochi e il personale. Nei giorni di apertura “L’osteria illegale” segue un programma che celebra festosamente un tema specifico, culinario e filosofico, accompagnato da conferenze, concerti, film e letture concernenti. Si mangia sempre ad una lunga tavola.
Sono riuscito in questo modo a entusiasmare alcuni amici, a far partecipare il loro genio primordiale alla causa, sfidando i prodotti a un incontro a due e creando da questo colloquio un menù. Si cucinano solamente i prodotti della camera delle meraviglie ed è naturale che un prodotto eccezionale richieda una cerimonia eccezionale.
Riso amaro & speck dolce
La sensualità degli estremi e delle estremità: la metà di un maiale, affumicato nel camino di una cucina di un maso della Val d’Ultimo, bacia la coscia di Silvana Mangano. Scandalosità di cucina e film, con il cuoco Sepp Schellhorn.
I maiali tartufati
L’ultimativo incontro di diana con la zanna del verro: i cinghiali del Parco Nazionale del Ticino si cibano dei più pregiati tartufi tartufi.
La selvaggina del menù proviene dalla guardiacaccia del luogo e i patès sono creati dalla madre sulla base di un’antica ricetta familiare.
Il banchetto diabolico
Il banchetto d’inaugurazione ha luogo nell’atelier trasformato a camera delle meraviglie. Il film “Devil’s Banquet” di Hans Gissinger è proiettato in versione originale. Esso mostra il banchetto offerto per 300 persone preparato il 21 giugno 2011 in Nepal dai cuochi Sepp Schellhorn, Bernhard Böhler, Roland Adlassnigg e Paul Renner. Verrà eseguito l’inno diabolico di Giosuè Carducci.
Mattanza sul e sotto il vulcano
Efesto attizza il fuoco eterno, Poseidone cavalca i delfini: il genio primordiale Elvira d’Ambra di Catania compone un menù dove le erbe selvatiche e gli agrumi dell’Etna si congiungono con pesci del Mar Ionio, per festeggiare il ritorno dell’Età d’Oro. Redeunt Saturnia Regna!
L’oca ubriaca
Lajos Adamik, discendente di una dinastia di macellai di un’antica stirpe sarmatica, anima poetica proveniente dal paese dei poeti e dei suicidi, affoga oche unniche comprese del loro fegato in rari vini tocai.
The Decadent Sportsman
Medlar Lucan, poeta, chef di cucina, azionista e uomo di medicina, leggerà dalla sua nuova work in progress “The Decadent Sportsman”. Nel 2001 fondò insieme a Paul Renner e Durian Gray l’”Hell Fire Touring Club”. Nel giugno 2012 l’Hell Fire Touring Club celebrerà la presentazione di “The Decadent Sportsman” in un’orgia preolimpica a Londra.
Odori & sapori bestiali
Adoratio odoratium: massima elevazione di odori e sapori dei prodotti grazie all’uso dei prodotti esotici della camera delle meraviglie e dei migliori tartufi del Piemonte, dai quali gli studenti della Scuola Turistica di Bludenz, incoraggiati da particolari modi di servire in tavola e di cottura, compongono una sinfonia sperimentale e sinestetica. Baudlaire va a scuola da Isidor Ducasse.
Incorporatio Reliquiarum
Ogni domenica a mezzogiorno, all’ora sacra dell’ospitalità italiana, sarà dato un “incorporamento dei resti”, o in gergo volgare“pranzo dei resti”. I piatti migliori dei due giorni precedenti verranno riabbinati diversamente e serviti come “la Grande Bouffe”. Lo spirito del Re Sole si libra sopra i commensali: il suo peto maestoso risuona come segno di trasfigurazione finale.
Amarcord dei tartufi
Le ninfe dell’Illiria veneravano i tuberi rugosi come manifestazione dei testicoli del selvaggio dio dei cinghiali Arhizo. Nel corso di questa serata si festeggerà con opulenza dionisiaca il piatto preferito da casti amanti e da divini libertini.
Il “menu aux truffes Celestines” vive, grazie alla conferenza del gastrosofo e scrittore Kurt Bracharz sulla „Strategia dei mercanti di tartufi”, la propria definitiva spiritualizzazione.
Lo Spirito Imbottigliato
Il 25 e 26 novembre il Wiener Kabinett esegue gli”assurdi pezzi teatrali” di Danil Charms e Kurt Schwitters in lingua italiana.
Contemporaneamente vengono serviti cibi cucinati da Bernhard Böhler e Paul Renner. Salmerini provenienti da un lago alpino austriaco, capriolo del Parco Nazionale del Ticino e pasticceria viennese.
La serata a tema, il cui titolo è “Lo spirito imbottigliato”, riceve una vera benedizione spirituale dallo spettacolo teatrale e dalle molteplici bottiglie allineate sui tavoli.
La Genesi storta di Linda Russo
Aureolus Theophrastus Bombastus da Hohenheim, chiamato Paracelsus, ha fatto bollire per sette mesi 77 ingredienti segreti per generare il suo lapis philosophorum. Questa volta Linda Russo, magica cuoca della Campania, controlla i processi di trasformazione neggli alambicchi degli alchimisti, per servire un menù saturniano dal suo gabinetto ermetico.
Dal solido al liquido & ritorno
Il genio primordiale Roland Adlassnigg, scultore, film-maker, cuoco e distillatore di grappe incendia per ultimo l’osteria con i suoi fortissimi distillati. Una Soirée di profonda meditazione alcolica.
Insalata Vergine
La camera della meraviglie dell‘”Osteria illegale” è colma dei più pregiati aceti e oli del tre volte gran ermetico Erwin Gegenbauer. Il Gran Maestro dell’arte della fermentazione celebra una messa nera con le sue essenze: acide, dolci, salate e amare.
I prezzi includono un menu da 5 a 7 portate, incluse tutte le rappresentazione e bevande.
Prenotazioni per favore SOLAMENTE attraverso il sito: www.paulrenner.net
Per eventuali domande è a vostra disposizione Irma Renner:
office@paulrenner.net Tel.: +43 650 456 3437.
Consigli su hotel e agriturismo si trovano su google maps:
www.hotel.de/Altavilla-Monferrato
Due consigli personali:
La “ Cascina Intersenga“ del mio amico Uwe Burchard si trova su:
www.vignale.de
o l‘albergo molto bello e di lusso „Locanda del Sant`Uffizio“ su:
www.locandasantuffizio.com
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