Abseits jeder Professionalität, auch jener der überall zitierten Kochkunst, besteht eine großartige Tradition des Urgenies in der Küche. Sie wird gepflegt von Hausfrauen, Dilettanten und Abenteurern, deren Erfindungen oft nur für die Dauer eines Menschenlebens Bestand haben, weil sie zusammen mit ihren Erfindern untergehen. Das Urgenie kennt keine Gesetze. Es findet und kreiert Produkte, die durch reine Experimentierlust eine außergewöhnliche Veredelung erfahren und somit einzigartig sind. Eine finanzielle Vermarktung kommt für die Urgenies nicht in Frage und so lassen sich diese Schätze in keinem Verkaufsregal der Welt finden.

Meine umfangreiche Reisetätigkeit während der letzten 20 Jahre schärfte meinen Blick auf und mein Empfinden für solche Mirabilia und ihre Erfinder. Daraus entwickelte sich eine Sammelleidenschaft, die mich immer öfter in kulinarisch-exotische Fernen führte. So fand ich z. B. auf dem Ätna jenen wilden Fenchel, aus dem Elvira D’Ambra eine Art Pesto macht, und unten, wo der Ätna ans Meer grenzt, die Acciughe von Fausto aus Riposto. Mit Whisky eingekochte Bitterorangen sind eine Erfindung von Ena aus Estepona. Die Gänseleberterrinen kommen von Lajos aus Budapest, und die getrockneten Eselhoden habe ich von einem Schamanen aus Burjatien.

Irgendwann merkte ich, dass meine kilometerlangen, Vorarlberg mit dem Piemont verbindenden Vorratskammern restlos aufgefüllt waren. Ich entschloss mich zu ihrer Leerung, indem ich die Schätze auf dem Altar der Nächstenliebe opfere, denn gemeinsames Verzehren ist ineinander Aufgehen und da jeder Abend der letzte sein kann, kann ich mich nicht mit Brot und Wein begnügen, sondern nur mit Speisen, unter denen sich der Tisch biegen muss.

Für dieses Projekt habe ich das Atelier der Villa von Aldo Mondino in Altavilla, Monferrato, ausgewählt, wo „Das illegale Wirtshaus“ vom 15. Oktober an zwei Monate lang geöffnet sein wird. Ein legaler Betrieb kommt nicht in Frage, weil diese Idee sich nicht für die Sache der Behörden einspannen lässt. Die Betreiber sind Metaphysiker, die Lebensmittel lassen sich nicht registrieren, der Ort ist privat, die Idee zielt nicht auf eine Öffentlichkeit. Die Gäste sind mir bekannte oder befreundete Personen, ebenso die Köche und Bediensteten. An den geöffneten Tagen folgt „Das illegale Wirtshaus“ einem Programm, das ein bestimmtes Thema kulinarisch wie philosophisch als Fest zelebriert, mit dazugehörenden Vorträgen, Konzerten, Filmen und Lesungen. Gegessen wird immer an einer langen Tafel.
So konnte ich einige Freunde begeistern, ihr Urgenie zusammen mit mir in den Dienst der Sache zu stellen, indem wir die Produkte zum Zwiegespräch fordern und daraus ein Menü kreieren. Es werden nur die Produkte aus der Wunderkammer verkocht und es liegt in der Natur der Sache, dass ein aussergewöhnliches Produkt nach einer ebenso aussergewöhnlichen Zeremonie verlangt.

Das Teuflische Bankett
Das Eröffnungsbankett findet in dem zur Wunderkammer umgebauten Atelier statt. Der Film „Devil’s Banquet“ von Hans Gissinger wird uraufgeführt. Er zeigt das Bankett, das von den Köchen Sepp Schellhorn, Bernhard Böhler, Roland Adlassnigg und Paul Renner am 21. Juni 2011 in Neapel für 300 Personen gegeben wurde. Die Teufelshymne von Giosuè Carducci gelangt zur Aufführung.

Incorporatio Reliquiarum
Jeden Sonntagmittag, zur heiligen Zeit italienischer Gastfreundschaft, wird die „Einverleibung der Überreste”, vulgo „Restlessen“, zelebriert. Die besten Gerichte aus den vorherigen beiden Tagen werden neu kombiniert und als La Grande Bouffe aufgetischt. Über der Tischgesellschaft schwebt der Geist des Sonnenkönigs: Sein majestätischer Furz ertönt als Zeichen letzter Verklärung.

Die getrüffelten Schweine
Dianas ultimative Begegnung mit dem tödlichen Stosszahn des Ebers: Die Wildschweine im Nationalpark Ticino ernähren sich von den feinsten Trüffeln. Das Wildbret für das Menü stammt von der dortigen Jagdaufseherin, die Pâtés werden von ihrer Mutter nach alten Familienrezepten kreiiert.

Besoffene Gans
Lajos Adamik, Abkömmling einer Metzgerdynastie aus dem altiranischen Stamm der Jazygen, diese poetische Seele aus dem Land der Dichter und Selbstmörder, ertränkt hunnische Gänse mitsamt ihrer Leberpracht in seltenen Tokajer Weinen.

Amarcord Dei Tartufi
Die Nymphen Illyriens verehrten die runzligen Knollen als den Hoden des wilden Ebergottes Arhizos. An diesem Abend wird die Leibspeise von keuschen Liebhabern und göttlichen Wüstlingen in dionysischster Opulenz gefeiert. Das „Menu aux truffes célestines” erfährt durch den Vortrag des Gastrosophen und Schriftstellers Kurt Bracharz über „Die Strategie der Trüffelhändler" seine endgültige Vergeistigung.

Bestialische Gerüche & Geschmäcke
Adoratio odorationum: Maximale Geruchs- und Geschmackssteigerung unter dem Einsatz exotischer Wunderkammer Produkte und bester Piemont Trüffeln, aus denen die Schüler der Tourismusschulen Bludenz durch ungewöhnliche Koch- und Serviermethoden eine experimentell-synästhetische Symphsonie komponieren. Baudelaire geht bei Isidor Ducasse in die Lehre.

Insalata Vergine
Die Wunderkammer vom illegalen Wirtshaus ist gefüllt mit den edelsten Essigen und Ölen des Dreimal Grossen Hermetikers Erwin Gegenbauer. Der Grossmeister der Fermentationskunst zelebriert eine schwarze Messe mit seinen sauren, süssen, salzigen und bitteren Essenzen.

Bitterer Reis & Süsser Speck
Die Sinnlichkeit der Extreme und Extremitäten: Die im Rauchfang einer Ultentaler Bauernküche (Rußküche) geräucherte Schweinehälfte küsst die Oberschenkel von Silvana Mangano. Skandalöses aus Küche und Film mit dem Koch Sepp Schellhorn.

The Decadent Sportsman
Medlar Lucan, Dichter, Küchenchef, Gärtner, Aktionist und Medizinmann, wird aus seinem neuen work in progress „The Decadent Sportsman“ vorlesen. 2001 gründete er zusammen mit Paul Renner und Durian Gray den „Hell Fire Touring Club“. Im Juli 2012 wird der Hell Fire Touring Club die Präsentation von „The Decadent Sportsman“ in einer prä-olympischen Orgie in London zelebrieren.

Die Retorten Genese
Aureolus Theophrastus Bombastus ab Hohenheim, genannt Paracelsus, siedete sieben Monate lang siebenundsiebzig geheime Zutaten, um seinen Lapis philosophorum zu erzeugen. Diesmal kontrolliert Linda Russo, eine magische Köchin aus Kampanien, die Verwandlungsprozesse in den Alembiques der Alchemisten, um ein saturnalisches Menü aus ihrem hermetischen Kabinett zu servieren.

Lo Spirito Imbottigliato 
Am 25. und 26. November spielt das Wiener Kabinettheater absurdeTheaterstücke von Daniil Charms und Kurt Schwitters auf italienisch.
Gleichzeitig werden von Bernhard Böhler und Paul Renner gekochte Speisen aufgetischt. Wilde Saiblinge aus einem österreichischen Gebirgssee, Reh aus dem Nationalpark Ticino und Wiener Zuckerbäckereien. Der Abend mit dem Titel Lo Spirito Imbottigliato erfährt durch das Theater und die reihenweise am Tisch stehenden Flaschen eine spirituelle Segnung.

Die Plünderung der göttlichen Vorratskammer
Ein synästhetischer Exzess zwischen den beiden Künstlern Philipp Müller (Bilder, Musik, Aktion) und Paul Renner (Küche) indem sie die Gäste zu Protoganisten eines paradiesischen Banketts machen. Philipp Müller zeigt seine Serie "PARADIES_1.T".

Von Fest zu Flüssig & Zurück
Das Urgenie Roland Adlassnigg, Bildhauer, Filmemacher, Koch und Schnapsbrenner entzündet zuletzt mit seinen hochprozentigen Destillaten das Wirtshaus. Eine Soirée tiefster alkoholischer Einkehr.

Die Preise beinhalten ein 5-7 gängiges Menü inkl. aller Darbietungen und Getränke.
Reservierungen bitte NUR über die Homepage.
Für Fragen steht Euch Irma Renner zur Verfügung.
office@paulrenner.net, Tel: +43 650 456 3437.

Hotel und Agriturismo Empfehlungen findet man unter google maps:
www.hotel.de/Altavilla-Monferrato
Zwei persönliche Empfehlungen:
Die „Cascina Intersenga“ von meinem Freund Uwe Burchard findet man unter:
www.vignale.de
oder das sehr schöne und luxuriöse Hotel „Locanda del Sant" Uffizio“ unter:
www.locandasantuffizio.com